白樺樹香檳氣泡酒
白樺樹在拉脱维亚是隨處可見的樹木，驚人的是白樺樹的樹液含有很多的養份，因此在古時拉脱维亚人就會取擷汁液來飲用。
Libertu之所以這麼樣的特別，就在於這隻酒整個製作的過程非常之繁瑣細雜、耗時非常之漫長冰酷。首先最重要的關鍵就是白樺樹的樹液，而鑿取白樺樹汁的最佳時間都得 要取決於每年的氣候而做調整，主要是在春天降臨，地面冰雪開始解凍時，大約是年初至四月中旬前。而且只揀選至少有30 年樹齡以上的白樺樹，此外也不可以挑選太靠近市區道路的白樺樹，因為慎防環境污染的問題，可見整的製作過程中每一個細節，都非常的講究與謹慎。此外，每一顆白樺樹也都要經過挑選已長成足以提供重達約 25- 30 公斤的樹液才能砍伐擷取出樹液汁運送到酒廠。
自遠古時代，在冬末初春最寒冷的時候，冰天雪地、物質貧乏的地區，人們總是缺乏維他命、礦物質等營養元素的食物。但是在北歐的拉脱维亚，這片肥沃的土壤自身蘊含著大量的礦物質，於是在這種環境生長而成的白樺樹，吸取了土地的精華，而當冰霜融解時，白樺樹吸取地面上大量清 澈乾淨的水份後，樹幹本身就擁有大量的樹液，於是人們就挖鑿白樺樹樹幹，將鑿出的樹液直接拿來飲用，作為生活基本的補給品，喝了白樺樹液汁可以增加人類所 需的營養，於是白樺樹樹液就被視為最重要的營養液。
喝過不少葡萄製成的香檳，就是沒喝過樹的汁液釀造的，所以說什麼到了拉脱维亚也要買一瓶薩伏白樺樹香檳汽泡酒(12.5%)來試試。因為產品種類太特殊的關係，到了專賣店還得事先用預約的方式，由店家幫你訂購，價格也想當然比酩悅香檳還要高些。實在無法想像樹液香檳是什麼滋味呢？
在嚐過之後，我只能說非常特殊，有樹的香氣，也能感受到樹液中自然的香甜，那份甜是很輕微的，與葡萄釀造的口感大不相同，很合我這種不愛甜又熱愛汽泡酒的胃口。泡泡相較其他的香檳是較小顆，但泡泡的持續度卻很好，我想樹香及森林的味道，入喉之後就足以說明﹣這就是拉脱维亚。
Libertu先生也跟我解說，這二支酒在製作上實在是很辛苦。每 年春天，必需要到森林裡去，使用人工去擷取白樺樹的樹液，因為這時雪水融化，樹木會吸取雪水做為養份，所以他們便在春天雪水融化時，進到森林裡開始作業。 香檳汽泡酒跟其他的香檳一樣用二次發酵的方式釀造，也由於樹液的糖份不如葡萄高，所以每瓶酒也都是老闆親自監控，並轉動瓶身。為了環境保護而且製作過程也辛苦萬分，因此這二支酒每年的產量都是有限制的。了解了製程也佩服拉脱维亚人對於品質的要求，老闆的熱忱也真的很令人感動。
絕大多數一般的烈酒或者紅白酒、甚至香檳氣泡酒，都是由各種不同的穀物、或者是葡萄、或者是水果去釀造或蒸餾出來的，但是要用白樺樹液來製做成為酒、甚至是足以媲美香檳相同品質的氣泡酒，那就是另一種很不容易的製酒方式了。
Libertu氣泡酒。先聞聞香氣，一沁入鼻心就感受到大地、核果的味道，味道很溫和。入口之後，令人訝異的是沒有香檳的酸味，反倒而來的是很樸實的溫醇甜味，而且餘韻 在口中嬝繞非常之久，嘴裡一直保有著一股淡淡的木頭甜香氣，很特殊的氣息，這是在其它氣泡酒或者香檳，都不曾展現過這樣的禪味，不酸不甜，卻有股很沉的木 頭味在喉腔中流轉，久久不去。
而且，過了半小時之後，再倒出來的酒，氣泡還是一樣很細密、豐沛地湧上來，持續很久，從這樣氣泡表現即可以見得這支 Libertu白樺樹香檳氣泡酒品質真的已經完全跟香檳是同等級的精緻。
Libertu白樺樹香檳氣泡酒
產地：拉脱维亚北方
類型： 白樺樹液香檳汽泡酒
容量： 750ml (8 bottles/carton)
顏色： 清澈中帶點淡黃香氣： 清新的香味，檸檬、杏仁、白樺樹及令人愉快的的果香
餐點： 適合搭配乳酪、海鮮、煙燻魚及黑巧克力
酒精濃度：11%
品嚐溫度： 8-10 º C
