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白樺樹香檳氣泡酒

白樺樹在拉脱维亚是隨處可見的樹木,驚人的是白樺樹的樹液含有很多的養份,因此在古時拉脱维亚人就會取擷汁液來飲用。

Libertu之所以這麼樣的特別,就在於這隻酒整個製作的過程非常之繁瑣細雜、耗時非常之漫長冰酷。首先最重要的關鍵就是白樺樹的樹液,而鑿取白樺樹汁的最佳時間都得 要取決於每年的氣候而做調整,主要是在春天降臨,地面冰雪開始解凍時,大約是年初至四月中旬前。而且只揀選至少有30 年樹齡以上的白樺樹,此外也不可以挑選太靠近市區道路的白樺樹,因為慎防環境污染的問題,可見整的製作過程中每一個細節,都非常的講究與謹慎。此外,每一顆白樺樹也都要經過挑選已長成足以提供重達約 25- 30 公斤的樹液才能砍伐擷取出樹液汁運送到酒廠。

自遠古時代,在冬末初春最寒冷的時候,冰天雪地、物質貧乏的地區,人們總是缺乏維他命、礦物質等營養元素的食物。但是在北歐的拉脱维亚,這片肥沃的土壤自身蘊含著大量的礦物質,於是在這種環境生長而成的白樺樹,吸取了土地的精華,而當冰霜融解時,白樺樹吸取地面上大量清 澈乾淨的水份後,樹幹本身就擁有大量的樹液,於是人們就挖鑿白樺樹樹幹,將鑿出的樹液直接拿來飲用,作為生活基本的補給品,喝了白樺樹液汁可以增加人類所 需的營養,於是白樺樹樹液就被視為最重要的營養液。

喝過不少葡萄製成的香檳,就是沒喝過樹的汁液釀造的,所以說什麼到了拉脱维亚也要買一瓶薩伏白樺樹香檳汽泡酒(12.5%)來試試。因為產品種類太特殊的關係,到了專賣店還得事先用預約的方式,由店家幫你訂購,價格也想當然比酩悅香檳還要高些。實在無法想像樹液香檳是什麼滋味呢?

在嚐過之後,我只能說非常特殊,有樹的香氣,也能感受到樹液中自然的香甜,那份甜是很輕微的,與葡萄釀造的口感大不相同,很合我這種不愛甜又熱愛汽泡酒的胃口。泡泡相較其他的香檳是較小顆,但泡泡的持續度卻很好,我想樹香及森林的味道,入喉之後就足以說明﹣這就是拉脱维亚。

Libertu先生也跟我解說,這二支酒在製作上實在是很辛苦。每 年春天,必需要到森林裡去,使用人工去擷取白樺樹的樹液,因為這時雪水融化,樹木會吸取雪水做為養份,所以他們便在春天雪水融化時,進到森林裡開始作業。 香檳汽泡酒跟其他的香檳一樣用二次發酵的方式釀造,也由於樹液的糖份不如葡萄高,所以每瓶酒也都是老闆親自監控,並轉動瓶身。為了環境保護而且製作過程也辛苦萬分,因此這二支酒每年的產量都是有限制的。了解了製程也佩服拉脱维亚人對於品質的要求,老闆的熱忱也真的很令人感動。

絕大多數一般的烈酒或者紅白酒、甚至香檳氣泡酒,都是由各種不同的穀物、或者是葡萄、或者是水果去釀造或蒸餾出來的,但是要用白樺樹液來製做成為酒、甚至是足以媲美香檳相同品質的氣泡酒,那就是另一種很不容易的製酒方式了。

Libertu氣泡酒。先聞聞香氣,一沁入鼻心就感受到大地、核果的味道,味道很溫和。入口之後,令人訝異的是沒有香檳的酸味,反倒而來的是很樸實的溫醇甜味,而且餘韻 在口中嬝繞非常之久,嘴裡一直保有著一股淡淡的木頭甜香氣,很特殊的氣息,這是在其它氣泡酒或者香檳,都不曾展現過這樣的禪味,不酸不甜,卻有股很沉的木 頭味在喉腔中流轉,久久不去。

而且,過了半小時之後,再倒出來的酒,氣泡還是一樣很細密、豐沛地湧上來,持續很久,從這樣氣泡表現即可以見得這支 Libertu白樺樹香檳氣泡酒品質真的已經完全跟香檳是同等級的精緻。

Libertu白樺樹香檳氣泡酒

產地:拉脱维亚北方

類型: 白樺樹液香檳汽泡酒

容量: 750ml (8 bottles/carton)

顏色: 清澈中帶點淡黃香氣: 清新的香味,檸檬、杏仁、白樺樹及令人愉快的的果香

餐點: 適合搭配乳酪、海鮮、煙燻魚及黑巧克力

酒精濃度:11%

品嚐溫度: 8-10 º C